Basit yaşayacaksın basit !

İzmir simidi - gevrek. Birçok İzmirli ’ye göre gevrek bir simit değil, simiten çok daha öte ve nefis bir lezzet. İzmir’in meşhur lezzetlerinden gevrek, aslında 2 kez pişirme işleminden geçirilen bir hamur işi. Hazırlanan hamur önce pekmezli, kaynayan bir karışımın içinde bir süre pişiriliyor, ardından susamlanıp fırınlanıyor. Hal böyle olunca, ona adını veren gevrekliği de kaçınılmaz oluyor.

İstanbul simidi. Çok uzun yıllar önce Simit eski Osmanlı İmparatorluğu fırın ve yemek kültüründe ortaya çıkmıştır. Simit sözcüğü Arapça samid “beyaz ekmek” veya “ince un” anlamından gelmektedir. Simit mesela Ermenistan’da geleneksel bir Noel ekmeğidir. Eski tadını bulmak zor olsa da simit ülkemizde en çok tüketilen simitlerden biri olarak biliniyor. Taş fırında, odun ateşinde pişirilmesi gereken İstanbul simidi, pekmezleme işleminin farklılığı nedeniyle de kendini diğer tüm simitlerden ayırıyor. Tahmin edebileceğimiz gibi doğru mayalanma süresinden tutun kullanılan malzemelerin kalitesine dek birçok değişken de bu simidin tadını büyük ölçüde etkiliyor.

Rize simidi. Görüntüsüyle şaşırtan, susam kullanılmadan hazırlanan Rize simidinin Ruslardan Karadeniz mutfağına geçtiği okumuştum bir yerlerde. İnce ve sert yapısıyla diğer simitlerden ayrılan bu simidin fırından alınır alınmaz yenmesiyse en makbulü. Kendisi sert bir yapıda olduğu için aldıktan bir gün sonra yendiğinde diş kırabilecek sertliğe ulaşabiliyormuş, bizden söylemesi. Rize simidi, halk arasında kekreli ve kel simit gibi isimlerle de anılmakta.

Trabzon Simidi. Klasik simit boyutlarından biraz daha küçük boyutlarda hazırlandığı söylenen, susamlı ve susamsız olarak bulabileceğimiz simitlerden biri. Yurt dışına dahi kargolarla gönderilecek kadar çok seveni olan Trabzon simidi de mutlaka taze taze yenmesi önerilenlerden. Çünkü kendisi bayatladıkça çok sertleşiyormuş...

Neresinin Simidi olursa olsun, Ülkemizin her yerinin güzelliği hamurun içinde olup,alın teri emekle yoğrulup sevgiyle pişirilen her simit kutsal tadındadır,çünkü garibanın her gün parası ona yettiği ve yediğidir simit...Aslında hayat işte bu kadar basitti... Yapanların, bu lezzeti bize sunanlara sonsuz sevgi ve saygı...

Sofralarında bir kuş sütü eksik olan boş ruhlu insanlar, sofrrasında simit çay peynir olan lakin dolu ruhlu olanların kalplerin kutsallığını hiç bir zaman anlayamayacaklar...!

Soğuk kış gününde içimizi ısıtan sıcacık simit ve sıcacık bir çay tadında bir hafta diliyorum dostlar...

SEVGİyle kalın...

Chenay Kobak

Basit yaşayacaksın basit,
Mesela,susayınca,su içecek kadar basit.

Dört çıkacak, ikiyle ikiyi çarptığında.
Tek düğmesi olacak elindeki cihazın,
Tek bir düğme, tek bir cümle gibi.
Sevince, lafı dolandırmadan söyleyeceksin,
Seni seviyorum gibi.. Basit bir öpücük yetecek sana,
Basit, sıcak bir öpücük ve o öpücükle dolacak tüm günlerin.
* * *
O öpücük için yapacaksın,hayatının kavgasını,
O öpücük için yiyeceksin hayatının dayağını.
Kabak çekirdeği verecek sana,rakamların veremediği mutluluğu.
El yazısıyla yazılmış, eğri büğrü bir mektup olacak.
En değerli kağıdın, hep yanında taşıdığın,atmaya kıyamadığın.
İki harekette giyiniverecek,iki harekette soyunuvereceksin.
Kısacık olacak,uyanman ve sokağa çıkman arasındaki süre...
Kısacık olacak sıcacık kollara dolanman,
Kendin bile, anlayabileceksin yazdıklarını,
Bakışların bile anlatabilecek kendini.
Beklentilerin de basit olacak,
* * *
Kaf dağının, önünde bekleyecek mutluluklar,
Bir ıslıkta bulabileceksin,en uzun dostluk romanını,
Ya da, bir damla gözyaşı yaşatacak sana,hayatının en ucuz romanını.
Pankreasının sağlığına dua edeceksin, kapatırken gözlerini.
Bir kaşarlı tost olacak aradığın, Nasıl oturacağını, bilemediğin sofrada,
Parmakların en kıymetli çatalın.
Yine aynı parmaklar çözecek,en karmaşık denklemleri.,
* * *
Bir filarmoni orkestrası veremeyecek sana kontrplak bir gitarda,
Doğru basılmış bir fa diyezin mutluluğunu, Parfümün temizlik kokacak,
Bilmiyorum diyeceksin, bilmediğinde ve çok normal olacak bilemediğin...
Saatin sadece saati gösterecek,
Telefonunu sadece telefon etmek için kullanacaksın,
Küçük bir not defteri olacak bilgini en hızlı sayan.
Basit yaşayacaksın basit
Sanki bir gün yaşamın sona erecekmiş gibi basit,
Çay, Simit ve Peynirle.....
Nazım Hikmet